梅菜扣肉

内切方块在铁锅中将肉皮用大火烙至黄黑状态，用热水泡软，再用刀将皮上的黑色刮洗干净，这样可以清除肉皮上的毛根和腥味

再放入锅中加水刚淹没肉，加入1勺料酒煮15分钟左右，还要蒸的不需要煮太熟

把肉捞起沥干水分

老抽1勺

把老抽均匀的刷在肉皮上，使肉上色

这是刷好的状态

把肉沥干水份，或者用厨房纸擦干，起锅放油，大火将油烧热，然后五花肉肉皮向下放入锅中中火炸，这时要注意油飞溅出来，可以用锅盖挡下，肉皮炸至起小泡夹出锅放晾

梅干菜加水稍微泡一下，10分钟左右

沥干用油炒一下，我的是老家的盐菜，所以不需要放盐

肉尽量切成大小一样薄片，厚度5mm左右

加入姜沫，葱花，蒜沫，盐，胡椒粉适量，一勺生抽，少量老抽，一勺白糖拌匀

将肉整齐码好

将肉皮朝下放在深盘内

在肉上洒上花椒粒，铺上冰糖

肉上铺满梅干菜

放入蒸锅大火烧开，中小火蒸一个小时左右，至到肉软烂为止，蒸锅中的水一定要一次性放足，因为蒸的时间比较长。

取出蒸好的肉盘，在盘上盖个大一点点的盘子

将肉盘反扣在大点的盘子中就可以上桌了

皮糯肉烂，肥而不腻