海绵蛋糕（零失败）

蛋黄糊的食材过秤备用

泡打粉2.8克

低筋粉，玉米粉，玉米淀粉混合均匀备用

玉米油加糖，盐少许，香草精3-4滴，牛奶一起搅拌均匀……

将拌匀的低筋粉等过筛分二次入蛋黄糊中，

用前后左右的手法拌匀蛋糊，或用刮刀，用切拌手法将面糊拌到没有干粉，即可。不要用转圈圈的方法拌面糊，以免起筋。

蛋糊可以自然流动

打蛋白糊的工具要无油无水

玉米淀粉跟糖拌匀备用

蛋白加少许盐，醋或柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼泡泡加入拌匀的糖粉分三次加入

打蛋器用中速打蛋白，再次加入糖粉

第三次加入糖粉，打蛋器高速打蛋白至出现漂亮的纹路，蛋头出现小尖尖即可

取一半蛋白糊入蛋黄糊中用切拌手法拌均匀

再将拌匀的面糊倒入蛋白糊中，继续切拌均匀

均匀的蛋黄糊就可以了。（美的烤箱60~70度下火预热）

均匀倒入二个6寸的活底蛋糕模具内，（每个模具内一半左右，三能牌模具内有个刻度槽）。震动蛋糕模具二次，震出细小的泡泡

烤箱第二层，60~70度下火烤25~30分钟，在第四层用锡纸或烤盘盖上

烤箱110~120度上下火烤50~60分钟后，观察蛋糕已经有点色出来，可以拿掉锡纸或盖子

继续烤10分钟左右，完全上色，即可出炉，拿出蛋糕，快速震动蛋糕，将里面的热气排出一些。再倒扣在架子上

等蛋糕温度低了就可以脱模了

松软的海绵蛋糕，好吃。