意式马卡龙

1、带上手套迅速将a料混合拌匀。

2、用电动打蛋器低速搅拌c料的同时，用另外一个奶锅加热b料，当糖水达到118度时离火，立即高速搅打c料，出现纹路后，顺壁倒入糖水并不停搅拌，知道搅拌至40度左右。

3、取1/3打发的蛋白糊放入a料中，使劲搅拌均匀。

4、再将余下的蛋白糊倒入，要轻柔且快速搅拌均匀，避免消泡。

5、拌好的马卡龙糊。

6、烤盘上一定要铺硅胶垫或者耐高温油布，将马卡龙糊装入裱花袋直接挤出圆形，也可以滴入色素调色后装入裱花袋挤出圆形型，左手端着烤盘，右手在烤盘底下拍打，使花型表面平整且光亮，在室温下静置30-60分钟至表面形成不粘手的一层软膜。

7、烤箱预热150度后，将烤盘送入烤箱中下层烤制13-15分钟。烤好后取出烤盘，放凉后再移动马卡龙。如果时间紧，没有时间在室温静置30分钟，可在挤好圆形并拍打后直接送入预热150度的烤箱中下层，但要将烤箱门打开一条缝，烤8分钟左右至表面出现微微硬壳，再将烤箱门关闭，继续烤15分钟。烤好后立即从烤箱中取出烤盘，并将硅胶垫和马卡龙撤离烤盘，以防烤盘的余温继续加热马卡龙。待马卡龙冷却后从硅胶垫上取下马卡龙，这是可按大小配对。

8、馅料的制作：舀一大勺牛奶放入粟米粉中搅匀，成为水淀粉。余下的牛奶和砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，大火煮开，将水淀粉倒入，迅速搅拌，变透明后再加热10秒即离火，用电动打蛋器搅打，直到降温40度，将室温黄油放入，继续搅拌均匀，并打发，如果黄油糊过稀，可入冰箱冷藏10分钟，即可装裱花袋中，挤在马卡龙中间。制作好的马卡龙放冰箱冷冻可以保存一个月；放冰箱冷藏可以保存一周。