红烧肉

1、带皮五花肉，带姜片和几滴料酒放凉水煮开，煮沸两分钟撇去浮末，焯水备用。2、生抽老抽料酒按照3:3:1的比例调好一碗，滴一点点蚝油，拌匀备用。3、冰糖一坨，总量在柴鸡蛋大小就可以。4、香料部分不可或缺，但量很重要，放多了就会有股药味，所以宁少不多，香叶两片，八角一个，干辣椒三只，花椒一撮即可。5、大葱只要葱白，切段，蒜瓣多一点不要紧，最后都会炖烂，肉会很香，姜片少许。

下炒锅的图找不到了，文字解释一下1、起油锅，热锅冷油，下香叶八角干辣椒花椒炒香，焯水五花肉控干下锅，煸炒一下下，把大葱蒜瓣姜片也丢下锅同炒，这时候五花肉会有很大的油分烫出来2、把焯水的五花肉用筷子夹出来，锅内剩下的香料和葱姜蒜另外夹出来放一个碗里。3、锅内剩的热油开小中火，把冰糖倒入，在糖融化到一半但还没焦糊的时候把五花肉再倒入锅中，拌炒，直到糖浆裹在肉上，肉呈金黄色。4、事先煮一壶开水，开水倒入锅中，水位盖过猪肉，加入生抽老抽料酒碗，把刚才炒香的花椒大料全部倒入，大火煮开。5、从炒锅倒入珐琅锅，开小火炖煮。

1、小火炖煮到半小时时，将香叶、干辣椒，姜片夹出，以免影响口感。蒜瓣大葱可留下，会炖烂消失。2，炖煮到一小时时，注意水位，如果水干了可以加热水，但不可以加凉水，切记。3、开大火收汁，尝味道调整，红烧肉红亮粘稠时就做好啦，注意搅拌，不要粘锅。

盛出摆盘，喜欢肉汤的朋友可以不要收的那么干。剩一点点汤就关火。美味红烧肉就做好啦！