芹菜炒牛肉

逆纹切牛肉，然后成丝，筋膜扔掉。 腌制牛肉：老抽、蚝油、生油。还可以加糖。

油七成热，没冒烟时，倒牛肉，不动，变色一半再翻炒盛起。

洗干净锅，油热，炒姜丝辣椒丝蒜片，加入野山椒和芹菜段，大火翻炒，熟后加入牛肉，加盐调味。