烩茄丁

Name: 烩茄丁
Ingredients: 1个圆茄子; 1根葱; 2勺生抽; 适量糖; 3瓣蒜; 一勺盐; 适量米醋; 两勺淀粉; 适量水; 半勺老抽; 适量香油

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作者：杞垣

这道菜我是跟一个大厨学的，一道普通又能惊艳到你的菜！它有烧茄子口感和味道，却又没有烧茄子的油腻！而且操作简单，不是很考验厨艺的呦！

用料

烩茄丁的做法步骤

步骤 1

1、圆茄子切丁，撒上两勺盐，腌半小时以上，杀出茄子的水

步骤 2

2、纂干茄子中的水，放盘子里备用

步骤 3

3、碗汁：糖与醋1：1比例，盐一勺，生抽两勺，老抽半勺，淀粉2勺，水一大勺（炒菜勺），蒜末，香油，搅拌均匀，备用

步骤 4

4、锅中放油，爆香葱末，放入茄子煸炒，炒至茄子成熟，水分炒干，茄子变很软

步骤 5

5、煸炒好茄子后，碗汁搅拌均匀，倒入茄子中，大火快速翻炒，直到碗汁粘稠，包裹在菜上

步骤 6

6、完成

烩茄丁的小贴士

1、醋和糖的比例要掌握好，1：1，不一定非要用勺子量数量，我一般糖放到碗里大概三勺左右，往糖上到醋，醋没过糖一点，比例就差不多 2、水的量稍多些，我一般半碗 3、炒菜勾芡要用红薯淀粉，不宜太多，一个茄子的菜量大概一勺到一勺半足够 4、炸货要用玉米淀粉，炸出来脆

菜谱创建时间：2017-11-25 19:20:57

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