红烧鱼

草鱼片前后两大片。

切几刀，用盐和花椒腌制。 500g鱼配25g盐，花椒10颗就好。 放冰箱腌制，2到24个小时。 然后反复洗净擦干。

油热，带皮的一面向下煎，2到3分钟。 鱼皮可以滑动时再翻面煎，鱼皮不要破。 煎好拨到一边，爆香姜蒜辣椒，老抽香醋，开水。 汤汁煮到一半放青蒜丝。