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六寸戚风蛋糕
用料
六寸戚风蛋糕的做法步骤
牛奶和玉米油混合均匀，成乳化状…筛入低粉后搅拌均匀
鸡蛋分离，蛋黄倒入面粉团盆，手动打蛋器之字形搅拌。
搅拌好的蛋黄液，浓稠一点没有关系，但请一定搅拌均匀
蛋白里面加入香草精柠檬汁，电动打蛋器三档，打出大气泡，第一次加糖（三分之一）。
蛋白液明显膨胀，比较均匀，第二次加糖（三分之一）
蛋白液出现均匀的纹路，第三次加糖（三分之一）…
蛋白液，打到出现小弯钩就可以了
取1/3的蛋白液，和蛋黄糊搅拌均匀。我是直接用手动打蛋器，用之字形搅拌的。不需要担心消泡。
把搅拌好的蛋糕液，倒进2/3的蛋白糊里，先用手动打蛋器，之字形搅拌，待蛋糕糊基本均匀了，再用刮刀翻拌，注意翻拌手法…
翻拌的手法一定要注意…
翻拌好的蛋糕糊状态应该是这样…
距离活底蛋糕模具30厘米倒入蛋糕糊，可以消除一部分大气泡…
轻震几下，震出大气泡。
烤箱，135度上下火，30分钟，转150上下火，20分钟。每一家的烤箱脾气不同，要自己摸索。
出炉之后，一定要震一下热气。然后立刻倒扣。
蛋糕放凉之后脱模。
正常三蛋戚风六寸，应该有七厘米以上的高度。
看一下成品图…
成品图2
图三
六寸戚风蛋糕的小贴士
1 活底模具，不需要擦油，不需要垫油纸。 2 蛋白一定不要打发的太过，出现小弯角就可以了。 3 翻拌的过程一定要快，不然就会消泡。消泡了蛋糕就不会长高。 4 每一家的烤箱脾气不同，一定要自己多尝试几次。烤蛋糕的过程中，一定要经常看一下。 5 判断蛋糕熟不熟，出炉的时候可以用牙签在中间插下去，提上来的时候，牙签上没有蛋糕抹屑，表示蛋糕已经熟了。 6 如果蛋糕出现顶部开裂，有可能是蛋白打发过度，也有可能，使温度过高。
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