水煮牛肉

牛肉横切成均匀薄片，加盐、料酒、生抽、水淀粉码匀。

姜切片，干辣椒切段，花椒，郫县豆瓣酱，蒜部分切片，小碗准备好。

剩下的蒜剁细，备好。

豆芽洗净、莴笋切片备用。有白菜、金针菇什么的也可以一起。

锅里少油，炒软以上各种蔬菜（也可以烧一锅清水，焯软以上蔬菜），铺在碗底。

炒锅烧热，加油。油是要多，是平常炒菜的3-4倍。

油四层热，倒入准备好的豆瓣、姜、蒜、花椒等慢慢炒香。

调料炒香后，加入适量水，烧开。关小火。 码好的牛肉片一片片理开，放入。 过程中注意时时用勺推动。 动作要快，煮久肉片会老。

起锅，倒到碗里铺好的蔬菜上。 撒上辣椒面、蒜泥。锅里少量油，烧热，淋到辣椒面和蒜泥上。。。

“知……啦……”香喷喷上桌啦😄。。