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波兰种酸奶全麦面包的做法

波兰种酸奶全麦面包

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作者: Angiecharm
Angiecharm
全麦多多的面包最喜欢了。有了波兰种,后面发酵能力更强,节省不少时间。

用料

波兰种酸奶全麦面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰酵头食材倒进面包机搅拌缸,混合均匀,室温发酵1小时后冷藏一晚,或者室温发酵至表面充满泡泡。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩余的主面团食材(酵母和黄油除外)倒进面包机搅拌缸,开启一次揉面程序。结束后加入切小块的黄油和干酵母(干酵母也可以放进酵母投放盒),开启面包面团程序。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小时后程序结束,检查面团发酵状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指蘸面粉戳洞,洞口无明显回缩即可。如果洞口马上复原,再盖上盖子发酵一会。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板在面包桶四周刮一下,倒出面团在揉面垫上。分成两等份。滚圆排气后盖保鲜膜放松10分钟。擀成长的椭圆形,翻面,卷起,收口向下,盖保鲜膜放松10分钟。然后每一份都擀长,翻面,卷起,放进模具中。放进烤箱低层,旁边放一杯热水,在80%湿度,28摄氏度环境下发酵。整形过程图忘记拍了,可以参考我之前的菜谱。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50分钟后满模。具体发酵时间按照环境的温度灵活调整。取出水杯,不需预热直接开烤箱180度,烤40分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶部上色时及时盖锡纸。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好取出震一下模具,横倒在晾架上。微温时用保鲜袋包好,冷却后切片。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉8小时后切开图,软绵绵的。

菜谱创建时间:2017-12-02 06:00:00
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