可可迷你戚风

蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆要无水无油。

牛奶，玉米油，细砂糖，盐，香草精放在容器中搅拌均匀。

低筋面粉和可可粉混合过筛。

Z字形搅拌均匀，不要画⭕搅拌，容易起筋蛋糕容易塌腰。

加入蛋黄同样的手法搅拌均匀。

蛋白滴几滴柠檬汁。

蛋白分3次加到蛋白中，打到有鱼眼泡的时候加第1次。

打到泡沫细腻的时候加第2次。

出现纹路时加第3次。

蛋白打到能拉出直立的尖角。（蛋白的打发非常重要，打不到位，打过了都不行）

取1/3的蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀。（注意是翻拌，不是搅拌哦。）

把蛋糊重新倒回剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀，一定要轻轻的，如果这一步蛋白消泡了，蛋糕就失败了。

搅拌好的蛋糊。

提前装备好烤盘和纸托，因为面糊不能等，必须马上送进烤箱。

烤箱提前预热到150℃，上下火120℃烤30分钟左右，上下火140℃烤20分钟，最后5分钟可以开热风循环。

出炉，震出热气，晾凉。

装个袋袋……提高一下颜值……