柠檬磅蛋糕

摘自 啊呜 磅蛋糕方子 磅蛋糕要得到细腻均匀的组织，关键在于黄油的打发。黄油温度的控制尤其格外重要。 不论是做曲奇还是重油蛋糕，黄油的温度控制在20-22度为宜。黄油在打发过程以及打发结束后都以不超过22这个温度的黄油硬度刚刚好。 适用所有温度的方法：黄油在软化调整温度时，切成大小厚度相等的薄片或者小丁能够使温度均匀，软硬一致。 黄油受室温影响非常大，操作的时候如何根据室温灵活控制黄油的温度呢？ 1. 如果室温在20-25度，那么室温放置软化的黄油约为20-23度，是最合适的状态。 2. 如果夏季室温超过26度，黄油在打发过程中就会很快变软，温度升高，这会影响黄油糊的稳定以及成品质量，所以在夏天，黄油可以在还偏硬的状态，温度大概18度的时候就开始打发，即使这样也很快变软变稀的话，还可以通过垫冰水冰块来调整，或者中断打发操作，放回冰箱冷藏10-15分再继续也是可行的。加入黄油打发的蛋液、牛奶、淡奶油等等液体也建议是冷藏的，温度不要超过15为好。 3. 室温低于20度，黄油即使软化好也会很快凝固变硬。可以预先将黄油软化充分，温度调整为23-24度，然后迅速打发。加入黄油一起打发的蛋液、牛奶、淡奶油等等液体则建议是常温的，不可用冷藏的。