煎酿豆腐

一、将猪肉切成薄片，快刀剁成肉馅；香菇切成末，香葱切成小粒备用。因为材料用于馅料，香菇和香葱应尽量切细。

选用的豆腐不老不嫩为宜，用刀切去豆腐的表皮并切成掌心大小的块状，口感更加香滑细嫩。

将香菇碎和香葱放到肉馅里搅拌，用手捏打馅料数次，让馅料的口感更加细腻爽口。

可以选用筷子在豆腐的中间部分挖一小四方，但不要挖得太深，并在挖空部分撒上少许淀粉，让肉馅和豆腐更加贴合，不易煮散。

将黄豆、胡椒粒、耗油、酱油、水、盐、糖倒入碗里并搅匀，再加入适量的淀粉用筷子搅拌成汤。

在锅内倒入食油，依次将填好馅料的豆腐块放到锅内小火慢煎，煎至两面呈金黄色便可取起。注意先应把有肉馅的一面朝下，助于猪肉馅的熟透，也防止豆腐煎得偏老。

倒入已备好的汤倒入锅内，盖上锅盖小火慢慢焖至入味，汤煮至汁即可装盘，最后还可以撒上一点葱花调香调色。