比司吉蛋糕

食材准备

烤箱180°预热，裁切一张18CM直径圆形油纸备用。鸡蛋3个，分离出蛋清和蛋黄，分别放置在无水无油的打蛋盆中

蛋黄加入少许香草精和细砂糖33g后，用电动打蛋器以高速打发约2-3分钟；打发时能看到有明显搅打痕迹。蛋黄状态十分浓稠，体积增加，颜色变浅成奶白色

打发蛋清，33克细砂糖分3次加入蛋清，打出鱼眼粗泡时，加入第一次的1/3糖，蛋白开始成白色时，加入第二次1/3的糖，表面能出现纹路，加入最后1/3白糖，直到提起打蛋头出现锋利清晰笔直的小尖角，此时为蛋白的干性打发

将打发至硬性的蛋白取1/3加入到之前打发好的蛋黄糊中，搅拌均匀。然后倒回蛋白中用刮刀全部混合均匀

接着筛入低筋面粉63克，搅拌35次左右，直到看不见干粉为止，不要过度搅拌

将18CM直径的圆形油纸放在烤盘上，然后上面再覆盖一层油纸，将面糊往纸片中心位置舀上去，累积堆高，用抹刀修整使面糊尽量不超过圆形纸的直径范围。并修整成圆形，使表面平整

用筛子将少许糖粉撒在表面后再筛上一层低筋面粉，用刀轻画出格纹状

将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟左右，蛋糕呈现淡淡焦黄色即可

取出后放置网上冷却，脱离底部的烘焙纸，将其横剖成两片

新鲜水果切成易入口大小的块状，动物性奶油加20g细砂糖打发到八分发；在切开的比司吉蛋糕下半部涂上一半的鲜奶油，摆上水果，再放上上剩余的奶油

最后把上半部的蛋糕盖上，再撒一层糖粉即可