熬糖版牛轧糖

做之前一定把所有材料准备齐全，放在手边。否则等到糖浆熬煮出来会手忙脚乱的。

黄油我用的安佳无盐黄油，水怡用的韩国水怡

工具准备好：电子秤，打蛋器，刮板，擀面杖，不粘硅胶手套一副，温度计，耐高温硅胶垫。硬木铲一个，硅胶铲一个。不粘金盘一个。

黄油提前隔热水融化，全部融化成液体。

干果坚果倒在不粘烤盘里，提前放烤箱80度保温着。

把糖浆材料倒在一个厚底锅里，（水，细砂糖，水怡盐）大火烧到冒泡，然后转中小火熬糖，可以用不粘铲轻轻搅拌几下，不要让糖浆溅在锅四壁上。容易糊锅。

糖浆熬煮的功夫，把白糖倒入蛋清里，打蛋盆一定要无水无油，用打蛋器高档打发蛋白。

打到打蛋勾有直立的小尖角，关闭打蛋器。把打蛋器放在一边，

随时用温度计测量糖浆的温度，看到整个糖浆表面都是大泡包裹小泡的状态，颜色微微发黄，用筷子粘一滴糖浆滴入冷水内，糖浆立刻凝结成珠变硬，表示糖浆熬好了，达到140度，就可以关火啦。

一手端起糖浆，慢慢倒入刚打好的蛋白里，边倒糖浆打蛋器边搅打蛋白，使糖浆融入蛋白里去，一直等到糖浆全部倒入了并且和蛋白混合均匀。这样做才能使糖浆里的热气挥发出来，做出来的糖好吃不粘牙。

这时候开始把黄油分三次倒入蛋白里，倒一次，接着用打蛋器搅打。融入以后，接着第二次第三次倒入黄油，整个过程是连贯的非常快，一定要快速打均匀。然后开高速提起打蛋头放在一边，这样打蛋头上面不会粘很多的蛋白。

加完黄油后，把奶粉全部倒入蛋白里，搅拌，用木铲搅拌，不能用软的东西搅拌，因为加入奶粉以后糖的温度会降低会变硬，我们搅拌起来会非常吃力。

搅拌到看不见干粉，奶粉全部进去到蛋白里了。

迅速的从烤箱拿出温热的干果，倒入盆里。接着用木铲搅拌，这时候糖的温度有降低了点。感觉更加比刚才吃力。

搅拌几下如果实在搅拌不均匀了，把它们全部用木铲铲出来，倒在不粘金盘里。这样方便整形和揉糖

戴上不粘手套。开始揉糖，这样糖和干果融合的更加均匀有嚼劲。

越揉糖的表面越光滑，越顺手。开始是烫的，揉糖的过程中糖温也越来越低

把糖在金盘里整成长方形的块。用硅胶垫铺在上边防止糖粘，用擀面杖来回擀平。

借助刮板把四周弄整齐，

等待变凉。冷却。

彻底凉透了，放在案板上，用菜刀切成四厘米宽的长条，

每个长条在横着切成两厘米左右的糖块。

装入塑封糖纸内。这次用了蔓越莓磨砂糖纸，很好看，

一部分用了透明红色牛轧糖包装袋，用塑封机全部封口，非常漂亮呦。蔓越莓多酸酸甜甜，口感超级棒