烫面戚风（低油少糖版）

无味色拉油（我用的葵花籽油）+牛奶混合放入开水（刚烧开后，倒入盆中，盆子不需要加热）盆中，搅拌、乳化、升温，用手指放入牛奶中试一下，烫手，大约65-85度这个样子，加入过筛的低粉，用蛋抽划Z搅拌均匀。分离蛋白蛋黄，蛋白盆必须无油无水，这个就不赘述了。

稍冷却，加入蛋黄，同样手法拌匀。注意，温度高了会把蛋黄烫熟，掌握好加入时机。

蛋白一次加入砂糖40g，两滴白醋。先高速打发，然后低速，到湿性发泡，提起打蛋头有弯勾。

先取三分之一打发好的蛋白，拌入蛋黄液中，用蛋抽划z字拌匀，手法注意轻柔。再取三分之一蛋白拌入，同样手法操作。最后把蛋黄盆中的混合物倒入蛋白盆，用蛋抽划Z拌匀，最后用刮刀沿盆壁划一圈，再从两点到八点位置翻拌几次，左手同步转盆。拌好的蛋糕糊光滑细腻，没有消泡。一定高度倒入垫了高温油布的28*28的烤盘。

打发蛋白之前预热烤箱，180度。送入烤箱17分钟取出，反卷可以不用倒扣，我为了拍毛巾底，所以扣过来了😀

温温时卷好，挤上巧克力酱，装饰下，很美！有木有😊