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戚风蛋糕
111人浏览 0人做过
作者：
艳艳小厨房
用料
戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
先将B部分搅拌均匀，加入过筛后的C部分搅拌至无粉粒状，最后加入D部分拌匀即可备用
步骤 2
A部分蛋清和塔塔粉打至湿性发泡（低速），加入砂糖和盐打至干性鸡尾状（先中高速，打发好后转低速1分钟）
步骤 3
取三分之一蛋白和步骤一拌匀后，加入三分之二蛋白拌匀
步骤 4
装入模具烘烤，上下火170度，30分钟 10寸12寸（40-60分钟） 方盘（上火190下火170，20分钟） 入烤箱前稍微震一下 烤完倒扣，自然冷却 轻轻摁一下弹上来就是熟了或者用牙签
步骤 5
糖浆做法:砂糖1000克水500克鲜柠檬片2片 大火煮开，小火熬十分钟，取出柠檬片
戚风蛋糕的小贴士
一:使用糖浆不脱皮，口感细腻 二:做蛋糕卷不要放玉米淀粉，会裂开 三:1，戚风胚用塑料袋保存，冷藏10度以下，可放10天 2，用保鲜膜裹起来外加一层锡纸，放冷冻，用的时候放冷藏即可 四:体积越大，温度越低，时间越长 体积越小，温度越高，时间越短 五:表面裂开---太满，温度过高 中间没熟---时间过短，温度过高 蛋白打发---打发速度过快，糖没有乳化
菜谱创建时间：2017-12-10 22:09:12
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