《懒人厨房》分蛋海绵蛋糕

准备工作：低粉过筛；蜂蜜与黄油、牛奶混合，隔热水化开并搅打乳化，模具垫好油纸

分蛋，30克糖加入蛋黄，电动打蛋器搅打至颜色发浅体积膨胀，提起打蛋头蛋糊流下划出8字有明显留痕。此处有视频但不知怎么弄，要看只有移步去平台。余下50克糖分三次加入蛋白，白醋在第一次加糖时加入，盐在第三次加糖时加入，打至蛋白接近干性发泡，提起有稳定尖角

取少量蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入蛋白盆进行充分翻拌，此步动作与戚风类似，注意搅拌充分，拌好的蛋糊有光泽、细腻、流畅

取少量蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入蛋白盆进行充分翻拌，此步动作与戚风类似，注意搅拌充分，拌好的蛋糊有光泽、细腻、流畅

烤箱中下层，下火170度上火150度10分钟，表皮结壳稳定前取出迅速划一开口洒少量杏仁粒（配方外），续烤25分钟；我烤了15分钟才想起这事，已经微爆头且结壳，勉强划了一刀

金砖三锭，管饱

海绵蛋香确实更浓郁，组织也绵实，这次的粉量貌似可以再减一点，争取增加一点松软度

如需要查看更为详尽的图解、文字、视频，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长