炸茄盒

肉馅加生抽、盐、香油、（热水泡的）葱姜水、淀粉、搅拌上劲儿

面糊：蛋白打发后加入蛋黄拌匀（其实全蛋搅打均匀即可），再加入面粉拌匀，最后加入水调成稀厚合适的面糊。滴入一小勺油，炸时不离核。

茄子一刀切连一刀切断，夹入肉馅，挂糊炸。 1200W火力加热油至6成热180度（手放在锅上半空中，感觉到热气顶手，干筷子插入锅中，筷子四周马上冒小泡），两面炸至金黄色，筷子夹时能感觉到有硬度，捞出即可。 炸中不降火！觉得油温高了就多加点食材降温。