龙王披金甲

用刀在番茄尾部浅浅划开一个十字，放入开水煮至脱皮，捞起放入凉水过冷河，剥开番茄外皮，将番茄肉切成粒状，装至盘内。

拍数颗蒜，姜切片，葱切段，装至碗内

切取鱼两侧的肉，去骨并切成约6厘米长的块状，装至碗内，与葱姜蒜一起腌制，加入盐、糖、生粉、麻油搅拌均匀。

在锅内放入黄油，融化后放入鱼块油煎，适量地用铲子翻面，煎至金黄熟透即可出锅，放厨房纸上吸干油分。

将虾洗净，剥除虾头和壳，用刀碾碎虾肉，装至碗内，加入盐、糖、麻油充分搅拌、捏打，用虾泥填充虾头。

清理鱼块，在鱼块表面撒上生粉，涂抹均匀后铺上虾肉，再拍上生粉

将虾头放入锅内炒至全熟，加入番茄粒、番茄酱、少许水和基本调味炒匀即可出锅，最后将虾头和鱼块装至盘内即成。