提前准备好原料。
把鸡蛋洗净,搅打至细腻,备用。
牛奶、细沙糖搅拌均匀,放到火上加热至细沙糖融化,离火放凉。
把鸡蛋液倒入放凉的牛奶中,搅拌均匀,即成挞液。
把挞液过细筛两次,这步很关键。若不过筛,表面的泡沫容易烤焦,烤好的蛋挞表面像撒了一层草木灰。
过筛后的挞液呈现均匀细腻的状态。
把现成的挞皮摆在烤盘内。
把挞水倒入,七分满即可。太多了,烤制过程中容易溢出。
提前预热烤箱,上下火,中层,200度,20分钟,具体可根据自家烤箱情况调整温度与时间。
大约20分钟,直到蛋挞表面出现标志性的小黑点,就可以出炉了。
蛋挞一定要趁热吃,口感才好,非常酥脆。隔日再吃,也可以回炉再略微烤一下,口感更佳。
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