蓝莓芝士慕斯

1、制作蓝莓馅： a、砂糖15g和苹果果胶1.5g混合均匀。 b、柠檬酸0.5g和水1g混合均匀。 c、将蓝莓果泥80g放入锅中，小火加热至冒热气即离火，将a料分三次加入，并用手抽搅拌均匀，再将锅上火加热，加入b料拌匀后关火，略放温即可装入裱花袋备用。

2、慕斯圈内围一圈慕斯塑料模（方便最后的脱模），然后将饼底的全部材料混合，并倒入模具内，压平压实，放入冰箱冷藏备用。

3、盆中放奶油奶酪和糖粉，用手持电动打蛋器搅打均匀，分多次加入淡奶油（淡奶油需要加热至室温28度左右），打发至顺滑、可流动、无颗粒的状态。

4、将蛋黄放入另一个容器中，用手持电动打蛋器高速打发，同时在火上煮糖水（砂糖40g+水15个），煮至118度即离火倒入打发的蛋黄液中，并不停地用打蛋器搅打均匀，然后加入吉利丁片（吉利丁片提前用冷水浸泡至软），继续搅拌至温度下降35度左右。

5、取1/3奶油奶酪糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀后，再倒回奶油奶酪糊中，翻拌均匀即为慕斯液。

6、取出冷藏好的饼底，倒入一半的慕斯液，左右轻轻晃动使之平整，如果慕斯液有点稀，可送入冰箱冷藏10分钟，之后再取出来，将装在裱花袋中的蓝莓馅用手揉搓均匀，并用画圈的方式挤到模具中部，再将剩余的慕斯液倒入，并轻晃至表面平整。

7、送入冰箱冷藏4个小时。

8、脱模，放水果装饰，擦白巧克力屑点缀慕斯表面。