高筋面粉500g、鸡蛋液116g、纯牛奶285ml、奶粉14g、细砂糖42g、耐高糖酵母5g混合揉至拓展阶段,加入盐7g、黄油40g揉至出手套膜状态。
将面团团圆放入容器内覆盖保鲜膜,发酵至2~2.5倍大。
手指沾少许干粉插入发酵好的面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
取出发酵好的面团,徒手排气。分割成均匀的六等份。团圆覆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一只面团掌心压扁,擀压成面皮,卷成圆柱形码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一条面卷,压扁擀压成面皮,由上至下将其卷起,卷好的面卷。
将面卷码入吐司盒内
进行发酵至九分满即可。发酵温度37度湿度75%左右。
烤箱充分预热,上下火190度,放入发酵好的吐司盒进行烘烤。
烘烤:185度上下火40分钟。表面上色覆盖锡箔纸。
好吃的吐司就出炉啦~
1、面粉的吸附力不同,在揉面时根据使用的面粉吸附力增减液体。面团耳垂一样柔软即可。 2、面团肉好进行发酵,发酵的最佳温度24~28度。 3、面团制作时的松弛时间,要根据季节温度进行调整,此食谱为冬季东北小镇制作,室温为24度。 4、整形后发酵,可烤箱发酵可发酵箱发酵,温度在37度湿度75%左右。 5、烘烤适合微雨的烤箱,小伙伴们在烘烤时根据自己烤箱温度进行调整哦。