老北京宫廷奶酪

把糖放进牛奶，牛奶小火加热，一定是小火加到开，然后关火等凉。因为最近天气冷，凉得慢，我对凉的概念就是手指点下去和手指温度就差不多了。就把上面那层奶皮挑出来，凉了挑会比较容易，一层一撩就出来了。

放凉牛奶的过程可以过滤酒酿。我们这里是有卖没有渣的酒酿的，但还是要过滤，把糯米滤光，然后过筛几次，把沉淀都过滤了。

把放凉的牛奶倒进过滤好的酒酿。然后搅拌一下，我一般会再过滤两次，保证没有沉淀和奶皮。然后就倒进布丁杯。拿保鲜膜封起来，等着蒸。

一定要等水开了才开始放奶酪进去蒸，水开了转小火，一般我就蒸个四分钟，最多就是五分钟。关火，关火了再放个五分钟在锅里，余热还有。然后才拿出来。基本就成了。火候还是得自己掌握，太久就柴了，会水乳分离。太早就没成型，还是水状。