蒜蓉开背虾

虾洗净

用厨房剪刀剪掉虾须和虾脚

沿虾背从虾头第二关节至虾尾切开一刀，取出虾线，用刀背把切开的虾肉两边敲开一个窝状。

开好背后准备放入平底煎炒锅内摆好。

把蒜蓉剁碎

小煎锅加热，放点橄榄油作为底油，倒入蒜蓉，盖上盖子吱吱响两分钟蒜蓉炸出香味后，撒点盐花和生抽拌匀，盖上盖子一分钟后取出炸香的黄金蒜蓉备用。

把炸好的蒜蓉用小调羹装好填在开好的虾背上。

平底煎炒锅中不放油不放水，盖上盖子开中火烤四五分钟至虾熟透出锅，虾的鲜味没有流失掉，会比较香。