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西北泡菜（张家口人家家都腌的辣椒菜）
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作者：
糖豆MM
用料
西北泡菜（张家口人家家都腌的辣椒菜）的做法步骤
步骤 1
圆白菜切条，随意切！
步骤 2
胡萝卜擦丝，随便擦！
步骤 3
芹菜切丁，随便切！
步骤 4
尖椒切丝，随便切！
步骤 5
小米辣切丁，随便切！
步骤 6
所有食材丢进大缸里，倒进600克左右的无碘海盐，然后放水。 水量基本与菜持平即可，因为菜腌制过程中会缩水。
步骤 7
缸上盖盖子，每天翻动一次，将水面上的菜按下去，以免长时间暴露在空气中会发霉！
步骤 8
这张图是腌制一周的样子！正常泡好的圆白菜呈白色。
步骤 9
两周基本就酸了！但是安全起见，需要20天以上，才能避免亚硝酸盐的摄入！
步骤 10
生吃可以当小菜咸菜
步骤 11
还可以炖豆腐和猪肉吃！哈哈，这个菜值得再出个菜谱！
西北泡菜（张家口人家家都腌的辣椒菜）的小贴士
1.制作全程需要保证无油！无油！无油！否则会发霉！ 2.坚持每天翻动一次，否则也会变质！ 3.盐多，菜的口感脆！盐少菜软，但是会更酸！ 4.无碘盐适合做泡菜，当然，其他盐也可以！ 5.还可以放黄瓜、柿子椒等可以生吃的菜！
菜谱创建时间：2017-12-19 17:26:37
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