马卡龙史诗(1) 意式马卡龙—卡士couss537A烤箱特约菜谱

卡士couss537A烤箱 精准控温 卡士couss537烤箱烤马卡龙可以采取直烤，就是不预热烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再开启烘烤模式。 或者马卡龙直接放入烤箱开发酵档晾皮，晾皮结束，直接烘烤~ 也可以烤箱预热结束就烘烤马卡龙~

成品

成品图

制作蛋白霜材料及工具

制作TPT部分材料及工具

挤面糊的裱花袋及三能7064裱花嘴

开始制作蛋白霜，煮糖水，中火煮，这样糖水煮的比较均匀。 55克细砂糖+16克水

10细砂糖分三次倒入硅胶杯中的25克蛋白打发到图中状态。

糖水煮到120° 湿度大要煮到121° 湿度小煮到117°即可

煮好的糖水分多次倒入硅胶杯中，一边倒糖水。一边打蛋器开高速打发~~ 糖水的温度低于手温就不能再打发了。 注意这步因为不好拍图，要好好看文字描述

蛋白霜打成图中状态，油亮坚挺。有黏稠性。像一团大扫把~

处理TPT 部分 糖粉+杏仁粉混合过筛，21克蛋白倒入，色粉倒入

用刮刀压板，切拌，混合成湿润状态。

蛋白霜分三次加入TPT部分。前两次要大力混合，可以采取压板，切拌的方式，目的让蛋白霜和TPT混合均匀。

压拌

切拌

第三次加入蛋白画（J）字翻拌，成图中状态，面糊细腻粘稠，能成连续的飘带状低落

装入裱花袋

均匀的挤在油布上，我都是徒手挤，大约一元硬币大小~

挤好的面糊需要晾皮，可以采用烤箱的发酵档，38°的状态下10分钟，烘干表皮。 卡士couss537烤箱可以采取直烤，就是不预热烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再开启烘烤模式。

晾皮好的状态~软壳不粘手~

卡士couss 537A烤箱预热结束就放进烤盘，165°6分钟转155度5分钟取出。

烤箱中状态，烤箱温度稳定，裙边均匀~

烤箱中状态

烘烤

烤箱中状态

烤好的马卡龙

烤好的马卡龙

外脆里糯