老厨白菜

白菜每片都掰下来放在小苏打溶液2分钟，然后侧着拿刀，切成这样的片（切口是斜的）

锅里不放油，把白菜帮放进去干煸，目的是让白菜自己的细胞液脱水，回头浇汁的时候可以吸入调料的味道。白菜叶可以干煸也可以不干煸

大概干煸到有点黄黄焦焦的样子

调汁：酱油醋水盐糖，然后撒一勺淀粉，没有可以忽略

把蒜切成蒜末

热锅冷油放葱花和花椒炒至葱花变黄

干煸过的白菜放进锅里翻炒

浇汁（水淀粉容易沉在碗底，浇汁之前先搅搅）

关火撒蒜末出锅