樱花芝士盒子蛋糕

芝士蛋糕层： 1、吉利丁3片冷水浸泡变软； 2、室温融化的200g奶油奶酪切小块与50g细砂糖混合，隔温水用电动打蛋器低速打发至细腻； 3、1个大蛋黄打散，和14ml柠檬汁、11ml白朗姆酒，分别倒入步骤2中打发好的奶油奶酪中并搅拌均匀。柠檬汁和白朗姆酒的量可依据口味酌情增减。混合物中加入酸奶187.5g搅拌均匀； 4、125g淡奶油和50克牛奶混合隔水加热，加入步骤1中泡好的吉利丁片搅拌至融化，温度不宜过高，会影响凝固效果； 5、将步骤4中的奶油吉利丁液分次倒入步骤3的芝士糊中，每次需搅拌均匀； 6、将步骤5中的混合物倒入盒子，轻震去气泡，盖上盖子放入冰箱冷藏5小时以上，至芝士液凝固。

樱花镜面层： 1、进口盐渍樱花用冷水泡去盐分且花瓣展开，换水至少3次； 2、雪碧摇晃放气重复几次至无气泡； 3、1片吉利丁片放入22g水中变软，加热溶解，倒入125ml雪碧静置冷却，至比体温略低； 4、取出冷藏好的芝士蛋糕盒子，用勺子将步骤3中的雪碧吉利丁液缓缓倒入盒子中，要离盖子略有距离，以防盖上盖子会碰花镜面，如果镜面液体太满可以先覆上保鲜膜，待镜面凝固后，再小心盖上盖子； 5、将浸泡好的樱花用牙签小心的放入镜面层的液体中，并造型。待镜面层略凝固樱花不易移动位置后，将蛋糕盒盖上盖子小心移入冰箱冷藏几小时，至镜面定型。