麻辣花生

花生米洗净，用温水泡20分钟。然后反复揉搓花生米，去除花生衣。

将去除花生衣的花生洗净，滤干水，装入保鲜袋中，急冻4个小时。

花椒洗净，干辣椒洗净，切丝，备用。

锅中倒入没过花生米的花生油，冷油倒入冷冻的花生米（无需解冻），大火，不停翻炒，至油大滚，再炒一会儿，将花生米滤油装入碗中，锅内的油，加热沸腾，再倒入花生米，炒至花生米表面微黄，马上关火，花生米滤油装入碗中。

锅内的油倒出，留少许油，放入花椒及干辣椒丝，炒至干香，倒入花生，翻炒一下，关火，趁热放盐翻拌均匀，出锅，晾凉后，花生麻辣香脆。