【转】蒜香烤茄子

烤箱预热200度，然后开始处理茄子。

切茄子。 茄子距离蒂部大约2cm的位置切下去，切大概2/3的深度，注意不要切断。然后再纵切一刀，也不要切断。整体的刀口呈T型，然后把切好的茄子展开。

茄子展开之后再均匀地划上井字形或者斜杠形的刀口，最好不要划断茄子皮，不然烤的时候容易漏油。

刷酱。 烤盘里垫上锡纸，放上两根切好的茄子。薄薄撒上一层盐，再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的酱料。

烤茄子。 茄子放入预热好的烤箱中层，上下火同开烤10分钟。拿出来再薄薄地刷一层油，再烤十分钟，反复三次，总共烤上三十分钟。烤好的茄子会变得比较柔软，茄子皮开始有一点点卷边。

处理大蒜。 趁着烤箱烤茄子的时候，把大蒜用压蒜器或擂钵捣成蒜泥。 能不能用菜刀剁碎？最好不要，菜刀剁出来的蒜末颗粒感比较重，容易火候不匀，会有生辣的味道，需要用蒜泥而不是蒜末；

烤茄子。 已经烤了30分钟的茄子拿出来，薄薄地码上一层蒜蓉，再刷一层油，放入烤箱继续烤8~10分钟就可以了。

蒜蓉放多少合适呢？我用的茄子每根是3两左右，每根配一颗独头蒜或两颗普通大小的蒜瓣，因为茄子烤好之后缩水得厉害，蒜的分量太多就会压过茄子味儿； 码上蒜蓉之后一定一定要再刷一层油，这样才能让蒜蓉也被烤得香香的！ 蒜蓉非常容易糊，我家的烤箱烤了10分钟刚好，但是因为每家烤箱的火力不同，我建议从8分钟的时候就密切观察烤箱，一闻到明显的蒜香味儿就关掉开关； 有些人喜欢加点儿肉末，那么需要把肉末事先炒个半熟，尽可能地沥干水分，在这一步的时候和蒜蓉一起码到茄子上。

出炉之后再撒一点点辣椒粉~ 加一点点葱花~