小戚风

六寸配方，八寸翻倍。一手拍照一手操作很困难…… 请先看上文字，文字读懂，那么距离成功就更近一步。所用材料分别称重准备好。 分蛋，蛋白盆无水无油，蛋白盆进冰箱冷冻。 两个蛋黄打散+10克细砂糖搅拌均匀，无手法要求

蛋黄液加入20克油搅拌均匀，不要求手法。再加入20克温水（比手热一些即可，夏天45度左右，冬天50-60度左右）温水，温水，温水说三遍。搅拌均匀，用蛋抽随意搅拌，搅拌至乳化

筛入低粉，之字左右拌，就是按着蛋抽左右摇摆（贴着盆地摇摆，一手左右摇摆，一手转盆），最后状态看下图

蛋黄糊

冷冻室拿出带冷渣的蛋白+0.5克盐（八寸1克）几滴柠檬汁，打发十秒左右鱼眼气泡状态加30克糖的三分之一

很细腻的小气孔状态再加三分之一糖，没有大气泡，像纱窗那样的小气孔，OK

出现轻微纹路，蛋白泛亚光➕最后三分之一蛋白，一直低速打发即可，这样蛋白细腻，糖加完后继续打发，打蛋器不同打发时间也不同，所有不要看具体打几分钟，主要看状态

三次糖加完后，继续打发，每十秒左右检查一次，最后的蛋白霜是很有光泽，并且尖挺，内部组织很细腻的

状态，一手操作一手拍照很困难……

三分之一蛋白进蛋黄糊，翻拌

状态

倒回蛋白霜里，翻拌

最后状态，饱满、光滑、有厚度，看着很舒服就对了

倒入模具，左右晃平，再轻震三下，不要太用力，否则最后烤出来可能会凹底，如果有气泡，用牙签在蛋糕糊中画小圈圈

画小圈圈手法

130度，50分钟，烤制要求看最上面文章，温度为烤箱实际温度计温度。烤箱提前预热，最好是提前20-15分钟，这样烤箱里温度比较稳定，预热温度要要一些140/150即可，蛋糕糊放进去后烤箱温度会下降一些

出烤箱后，轻震三四下立刻倒置，注意展艺的模具容易凹底，要很轻震两下就立刻倒扣。 划重点：不要用烤架，就两遍支撑就行，这样成品口感松软，如果倒扣在网架上，你会发现，蛋糕中间口感偏ci。因为蛋糕烤好后表面呈半圆状，如果你倒扣在网架上，蛋糕表面就会压平，内部组织结构变密，口感没有两遍支撑倒扣后的好

徒手脱模

脱模

很弹

弹