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莹爸家的馒头
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作者：
舌尖上的传承
用料
莹爸家的馒头的做法步骤
步骤 1
面盆中倒入适量温水
步骤 2
倒入酵母静置五分钟
步骤 3
倒入面粉
步骤 4
用筷子搅拌成絮状
步骤 5
用手反复揉面直至和匀
步骤 6
盖盖发酵
步骤 7
已经发酵
步骤 8
揣碱
步骤 9
适量碱面倒入碗里（新手不宜倒多，我这盆面倒了差不多5g吧）
步骤 10
温水融化碱面（揣碱这步是为了遮酵母的味儿，也是让馒头口感更加）
步骤 11
一个字“揣”（把碱水均匀揣入面团中）
步骤 12
盖盖再饧至15～20分钟
步骤 13
饧制好的面团抓到面板上
步骤 14
戗面（把干面粉通过不断揉面戗入面团）
步骤 15
分成大小相等的剂子
步骤 16
逐个揉成馒头坯子（揉制过程可再适量戗些干面）
步骤 17
温水装锅（面团发酵的很充分，不用冷水装锅）
步骤 18
锅中上汽后根据馒头坯子大小蒸制15～25分钟，关小火揭锅（如果是竹篦子可关火揭锅，或者屉布厚也可关火，我是金属篦子而且屉布也薄，如果关火，没有热气嘘着，屉布干了馒头会沾底儿）
步骤 19
装入馒头筐（刚出锅最好不要相互沾上，因为沾上就会掉皮影响美观，我最后的成品就是因为粘连造成的）
莹爸家的馒头的小贴士
酵母的多少可根据发酵所需时间调节（想使面团尽快发酵就多放一些，相反则少放一些，我这三斤多面放5g酵母发酵时间根据温度高低在1～2小时之间，当然室温不能太低哦！
菜谱创建时间：2017-12-26 12:28:01
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