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温暖牌【黑糖吐司】（吴宝春配方）
用料
温暖牌【黑糖吐司】（吴宝春配方）的做法步骤
隔夜做好烫种，放冰箱冷藏过夜备用
喂养好的入鲁邦老面（液种levian）
黑糖粉加热水溶化后加入冰水降温
准备面团所有材料
包括取出回温的烫种
黑糖液放入厨师机面包桶
放入厨师机搅拌桶，
低速搅打成团看不到干粉
转高速，搅拌
至粗膜形成
加入切成小块的室温黄油，
低速搅拌转中高速至薄膜形成
搅拌完成的面团表面呈现光滑的状态，
且温度控制在26度左右
滚圆放入容器，
利用蒸烤箱发酵功能28度，发酵1小时，
检查发酵状态
分成150g的面团3个，120g的面团2个，
滚圆盖保鲜膜松弛
450g吐司的整形（1）
450g吐司的整形（2）
450g吐司的整形（3）
450g吐司的整形（4）
450g吐司的整形（6）
450g吐司的整形（7）
450g吐司的整形（8）
入模
水立方整形（1）
水立方整形（2）
水立方整形（3）
水立方整形（4）
入模
、二发，38度，约1小时，水立方约8分满
涂蛋液
加盖
上下火180度中下层40分钟完成
轻震两下
乘热脱模
答疑
公号同步更新
温暖牌【黑糖吐司】（吴宝春配方）的小贴士
1、黑糖粒有点尖锐，影响整形，可以考虑直接用红糖粉替代 2、脱模时如果有红糖也流出，会有点黏，脱起来没那么爽快，必要时可以用脱模刀帮助
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