《懒人厨房》开酥蜜豆卷

Name: 《懒人厨房》开酥蜜豆卷
Ingredients: #主面团; 250克高粉; 90克低粉; 15克奶粉; 6克即发干酵母; 5克盐; 130克水; 70克蛋液; 35克细砂糖; 30克黄油; #其他; 180克裹入黄油; 适量刷面用蛋液/芝麻; 适量蜜豆、蔓越莓; 三能金盘17个份量

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作者：陌大婶

2017最后一个工作日，重霾，阴冷，此时不在家开酥更待何时？说起来，中、西开酥也是做过一些，比如可颂、手撕包、蝴蝶酥、老婆饼、板栗酥、抹茶酥、榴莲酥、玫瑰酥饼等（均可在往期刊里找到），整体而言，都属好吃但高脂费工系列。此次面团属于丹麦面团，配方里有大比例蛋液，与可颂着重奶味、黄油香，配方中少加或不加蛋液是不同的。冬季添膘正当时，丹麦酥卷走起来~~ 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

《懒人厨房》开酥蜜豆卷的做法步骤

步骤 1

酵母和糖与水先搅拌融化，与主面团除黄油外材料放入厨师机中速9分钟，加入软化的主面团黄油继续中速9分钟。将面团擀为15×15cm正方形厚面皮，覆保鲜膜冷冻约30分钟，期间手工备好15×15cm正方形片状黄油

步骤 2

取出冷冻的面团擀压成20×20CM正方形，黄油如上图摆放，四边折回，空气排尽，收口封紧，进行后续折叠

步骤 3

一次4折二次3折，最后擀为40×30cm面片，平分后一份冷藏备用。另一份如图利刀分为20*10三份长方形面片，再一开三为10×7cm左右面片三份

步骤 4

取一片稍擀长擀薄，如图利刀分切，单侧5-6刀足矣，留出中间部分放上适量蜜豆蔓越莓，左右交叉如襁褓包裹。注意尾端交叉要压稳，必要时可以扯长一点再交叉

步骤 5

第二份面皮根据尺寸如图分割8份，两侧放置蜜豆蔓越莓，分别卷向中央，翻转压在下方

步骤 6

摆放规正，表面刷少量蛋液，烤箱下层放温水，分别二发70分钟左右。以第二份面团为例，胀发明显

步骤 7

顶面再刷一次蛋液，洒芝麻，斜切三刀，给予其膨发空间。入预热200度烤箱中下层，上火190下火200，16分钟

步骤 8

刷蛋液稍微影响了襁褓式整形层次的展开，瓦力式则没有影响，层次、色彩都很诱人

步骤 9

烤好都深夜了，第二天给瓦力们拍个合照。轻轻挪动，一路掉渣

步骤 10

微微加热再食用，让层次和黄油都舒展开，罪过罪过罪过，连吃三个

步骤 11

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步骤 12

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《懒人厨房》开酥蜜豆卷的小贴士

1. 开酥最好备有走锤，擀压面皮时相对省力许多；切割卷裹注意将酥层暴露在外，烤制效果更佳，必要时可上直尺切割边缘，家庭制作随意，婶就未严格处理； 2. 折叠过程中需根据室温，通过冰箱冷藏、冷冻等方式，调整面团与黄油软硬度一致性，同时控制发酵和给予面团松弛空间； 3. 发酵时注意控制温度和湿度，温度过高会使面层中黄油液化，影响分层；若空气干燥湿度低，则注意表皮的保湿性，可略刷少量蛋液； 4. 卷裹时不可过紧，应留出层次间适当发酵位置；蛋液尽量只刷表层，不触及到侧面层次； 5. 此类开酥面包如非马上食用，建议下次食用时放入烤箱140度烘几分钟，保证热度口感最佳； 6. 开酥类食品热量较高，三高类人群慎食；卷入材料可根据喜好更换，比如葡萄干、蓝莓干等，蔓越莓微酸，可起到适当调和口味和减腻作用；

菜谱创建时间：2017-12-29 14:18:46

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