湛江腊肉

首先买五花肉看个人口味而定，不喜欢吃肥的可以挑选看上去精瘦些的五花肉，一定要新鲜的，叫档主把五花肉切成条状。回来清洗最好用洗完米的米水洗，如果没有就用自来水冲洗干净 锅内冷水把肉下锅，水开后马上关火捞起五花肉控干水分。我这个飞水跟其他人的不一样，人家都是水开丢下去滚一下就行，我是冷水一起下去水开就起。

混合所有配料搅拌均匀，把控干水分的五花肉放进去平铺好，腌制一天一夜，中途有时间要给它翻翻身，让另外一面也充分入味。

腌好后用绳子穿过猪皮，切记要穿猪皮，如果只是穿过肉挂起来会掉的，具体穿法因为当时手脏没有办法拍照，用小刀把猪皮戳一个洞，然后用筷子把绳子捅过去就行了，如果找不到绳子就建议大家像我上面封面一样用铁丝！钳子把铁丝钳好直接钩起来就简单省事很多。

北风吹起时腊是最好的时间，我挂在阳台，有雾水时就收回厨房挂窗户上。

那么什么程度算是可以吃了呢？就像视频里一样尾部滴油了就可以开始吃了。时间越久皮越硬。

电饭锅做了腊味饭，非常的香，肥而不腻。

豆干蒜苗腊肉，下饭的好菜！