无油低糖酸奶蛋糕

酸奶，提前做出来，用自制无糖的酸奶做吃着更放心，也可以去超市买一些酸奶，要凝固型的。

220克酸奶

加蛋黄，并搅拌均匀

搅拌均匀后再加另一个蛋黄

5个蛋黄都加好后的状态

筛入低粉和玉米淀粉

搅拌均匀无颗粒，放冰箱冷藏备用，烤箱预热150度，10分钟。10分钟刚好蛋白打好并混合好，装磨具直接烤。

蛋清要放在无水无油的盆里，加7--8滴柠檬汁，没有柠檬也可用白醋代替。

用电动打蛋器低速打到这种状态，加1/3的糖。

这是40克糖，分三次加入蛋白里

打到细腻时第二次加糖，要用高速打。

打到有纹路了，第三次加糖

10克淀粉，加入蛋白里，先搅拌几下再通电低速打发。

打到有小竖钩就可以了，也就是打到硬性发泡为止。

也可以把盆倒过来，蛋白不动，证明打发好了。

取1/3的蛋白跟蛋黄糊混合

用翻拌的手法

再去1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀，先用蛋抽，抽打几下蛋白，成图片这种状态再加蛋黄糊里。还是用翻拌的手法。

翻拌的手法拌匀

再用蛋抽抽打几下，再加蛋黄糊。

倒入磨具

震出空气，把磨具离桌面10厘米高处放手，反复2--3次就行，不能震的太多次数，不然烤出来的蛋糕底部会凹陷不平。用牙签在表面划几圈，去除气泡。

用水浴法烤，底盘里加150克水。

上火145度，下火150度，烤60分钟。倒扣晾晾脱模。

超级软的酸奶蛋糕烤好了，入口即化。