8寸戚风蛋糕

首先呢，来一张原材料全家合照，各种材料都称量准确后备用。我用的是新良低粉、金典纯牛奶、新鲜普通鸡蛋、韩国幼砂糖。

将80克中的15克放入蛋黄中，搅拌均匀，剩下的65克用来打蛋白。

加入玉米油分三次，每次都要搅拌均匀蛋黄乳化状态。

这是加完油后最终状态

再加入牛奶搅拌均匀

搅拌后的状态

此时过筛低筋面粉

用手动打蛋器搅拌均匀，切记不可过度搅拌以免面糊出筋

下面开始打发蛋白，确定蛋盆要无油无水的再放入蛋白哦，滴入柠檬汁，加入三分之一细砂糖，1档打发至鱼眼泡。

加入三分之一细砂糖，高速打发至初步湿性发泡

加入剩下的细砂糖，低速打发至干性发泡状态。蛋白糊准备完毕

下面将二分之一蛋白倒入蛋黄糊中

翻拌均匀避免过度搅拌，速度要快。以免快速消泡

再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

最终状态

用的鸡蛋有点大，所以多出一个小四寸。烤箱150℃预热5分钟，模具震一下消一下大的泡泡。放入烤箱150℃40分钟

出炉倒扣晾架哦，脱模完成。