酥到落一地渣的凤梨酥—From 山地小厨房

凤梨两个约1000克，切大块后用搅拌机适当搅拌成酱，或者直接用刀剁细。过滤出汁水。

用不粘锅，大火熬煮烧开，不断搅拌以防沾底。熬制水分半干后，调中小火力，加入冰糖颗粒80克，麦芽糖50克继续不停搅拌直到水份全部收干为止。全程时间为45分钟左右。

软化的黄油用电动打蛋器打到顺滑后，加入糖和盐，把黄油打发。 一次一个蛋黄，加入到黄油里面，把黄油打到蓬松发白。 筛入全部粉类，用刮刀拌匀成团。取出来放入保鲜袋，冰箱醒一个小时以上。

醒发好的面团分15g一个，凤梨馅分10g一个。面团摊成圆片，放入馅料，用包汤圆的手法，用虎口收紧，滚园。 早餐玉米片用手抓碎，放入包好的凤梨球，滚几圈。沾上玉米片粒粒。 180度18－20分钟即可。喜欢颜色深点的还可以刷一层蛋液来烤。