馒头

面粉中间挖个坑，放入酵母，加水和成泥

将面和至无干粉，面粉吸水性不同，视情况添加水。 无干粉成团后即可，盖上盖子静置5分钟醒一醒再揉；简单揉一揉之后，再醒5分钟再揉；再醒5分钟再揉就差不多了…… 只有揉透了，蒸出来的馒头才能光滑。

将面揉至光滑有光泽。

㊙️一发的方法蒸馒头，面揉好了直接整形。 从发面到整好型，大概1小时。 可以常温发酵1小时左右，也可以放到装有40度温水的蒸锅里发酵45分钟左右……时间不固定，要观察状态👉发酵好的面团很轻盈！ 发酵状态好了，直接凉开水开火蒸…… 先中小火，大概25分钟能上汽儿。上汽儿后改中大火，蒸25分钟。 停火后焖5分钟再开盖。

㊙️二发的方法蒸枣馒头。 一发60分钟左右。涨两倍大、手指沾面粉捅个洞洞口不回缩即发好了。排气、分份150克/个、醒发5分钟、揉圆整形。

二发：整好型放盖帘儿上，盖帘上撒点手粉，否则粘，蒙上纱布防止风干，醒发20～30分钟。 ⚠️醒发一定要到位！！！⚠️发酵完成会变轻盈，手指轻轻按压快速回弹。用手拿一个掂掂，发酵到轻盈，这一点很重要！！！ ㊙️最好整形好一个就装上大枣，全部整形好再装枣的话，表皮特别容易抻裂！

蒸：开水下锅、锅盖的水汽用干毛巾擦干净。 始终中大火，上汽儿后蒸25分钟，停火后焖5分钟再开盖。 ㊙️放屉布前将屉布浸湿，出锅时如果粘了用刷子在屉布上刷点水就能揭下来。

㊙️时间紧可以将馒头直接放入温水锅里二发，15分钟左右。 缺点是型特别容易垮！特别粘屉布！

🍭南瓜馒头： 先用高压锅将南瓜蒸熟，料理机加水打成泥，和入面中根据情况加适量的水。

加上枣，两个面团各100g。

南瓜枣糕，隔屏也超有食欲吧？ （这么多枣糕我大概用了5斤面和一个南瓜）