油泼鲈鱼

鲈鱼去除内脏、刮去表面鳞片，清洗干净。

在鲈鱼背部自头至尾打长花刀，深达鱼脊骨，便于入味。加入适量盐、胡椒粉、料酒、大葱片、姜片腌渍入味。

大火烧开水，把腌渍好的鲈鱼上笼大火蒸制15-20分钟，取出后，倒出盘内的蒸鱼汽水。

葱、姜、胡萝卜切长细丝，摆放鲈鱼表面。这是考验刀工的时候，食不厌精、脍不厌细。油泼鲈鱼这道菜，关键在于葱姜丝的精细，热油一泼，葱香四溢。

盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，调成味汁，淋于鱼身。

锅内放适量植物油，烧至五六成热，略晾，泼于鲈鱼表面。

表面装饰香菜小段。即可以上桌享用了。