鲜肉月饼

葱段10g、姜片10g加水60g，用勺子按压出汁，取用10g葱姜水。

猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约1分钟）。

加入全蛋液，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约2分钟）。

加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲，此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。

将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状（中间没有面粉）。将白糖放入中间，加入水，让白糖溶解。

加入猪油，用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。

充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。

再用力快速将面块在案板上搓揉均匀（约3-5分钟）。

待成为质地均匀柔软光滑的面团后，即成水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。

静置水油面时，另取低筋粉，加入猪油。

用掌根将猪油和面粉向前推擦。推擦至无白色粉粒，色泽均匀的面团即可。

将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。

将水油面擀成约8cm的中间厚边缘略薄圆皮，将干油酥放在水油面皮的中间。将水油面皮向上拢并收口。

收口向下，按成圆形面坯，依次完成12个（盖上保鲜膜防干）。

取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）

擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。

取一个卷好的面坯，收口朝上按扁。

沿长边擀成长方片形。

从上往下再次卷起面团。完成所有面团包酥后用保鲜膜覆盖防干。

取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指如图将酥层切面收拢到中间。

用掌心按压面团后，再擀成直径为10-11cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束，下步进行包馅成型即可。

左手托面皮挑入约15g的肉馅。（光面朝下）

左右手配合，用捏包子的手法包馅，将面皮向中间聚拢，捏紧收口。（左手托住面坯，使其顺时针方向自转，右手大拇指与食指根部虎口处配合拢捏将口捏合收拢）

收口朝下，依次包完12个面坯。烤盘铺烤纸，将面坯收口朝下放置其上。

用软毛刷蘸取少许蛋液在生坯顶部薄薄地刷一层蛋液，待蛋液变干不沾手后再刷第二层。顶部撒上少许白芝麻。

电源，选择风扇+上下火模式，150度，烤32分钟即可。