平底锅倒油放鹌鹑蛋煎至出现虎皮捞出,留底油放八角,香叶,桂皮,姜片,放切块的五花肉,煎至金黄出油,将香料和肉全部捞出
砂锅里用煎肉的底油或者再倒油下冰糖炒糖色,待冰糖溶化发黄后放煎过的肉和香料,让糖色裹匀肉块,放虎皮鹌鹑蛋,加烧开的水没过肉,等汤汁烧开放生抽、老抽、料酒,香葱结
调小火盖锅盖焖煮,中途不要开盖,炖约1小时能用筷子轻松戳过肥肉部分为宜,放盐,捞出葱结
大火收汁,翻炒
炖肉的锅用聚热效果好的砂锅,这样可以锁住肉汁鲜美,还能让肉肥而不腻,比高压锅做出的更入味