北海道吐司（中种法）

中种面团。把所有原料拌匀(除黄油外)，揉成面团，最后加入黄油，揉成光滑面团，用保保鲜膜密封放室温2小时。

再放入冰箱冷藏22小时以上。

将中种面团撕成小块，加入主面团材料{手揉面团，加入黄油，蛋清分次加入} (除黄油外) 的材料揉匀，(中种中加入黄油的时候，只 搓成光滑面团即可。要捏均匀，看不到黄油即可。) 放置10分钟左右 (自制醒发箱: 烤箱所有功能键不要打开，烤箱底部放入一盆热水，关上烤箱门7-8分钟，待烤箱门上出现水珠，面团放入烤箱， 不加盖醒发。醒发30分钟左右。

分割面团，200克一团共3团。醒发20分钟后，排气，整形。

整形后，放入模具中按一下，进行第二次醒发，待面团超过模具1厘米左右。吐司放置烤箱下端。面包表面盖上油纸。

烤箱预热180C。吐司放置烤箱下端，面包表 面盖上油纸。烤40分钟。烤好后面包需倒扣放烤架冷却。