桃酥（酥得入口即化）

自己用土猪油熬制的猪油，非常香，一定要常温凝固状态，别化成液态。

准备材料，全部不限牌子，幼砂糖，食用小苏打，泡打粉，玉米淀粉，低筋面粉（中筋也可以），生鸡蛋黄，还有盐（少许就可以了，千万别多）。

猪油用手持打蛋器打到发白的纹路不消失的状态。能拉起弯勾。

鸡蛋黄打散，不用打发。

蛋黄液，幼砂糖加入到猪油盆中用刮刀拌匀。

拌好的状态。

低粉，玉米淀粉，小苏打，泡打粉，盐，分别称出来，倒在一个干净无水的盆内。用筷子拌均匀，这步别偷懒，粉类一定要均匀，不然小苏打团在一起，就会发苦涩。

步骤7的粉类拌好后，分两次过筛入猪油盆里。这步也是不能偷懒省略的。

猪油和粉类混合，先用刮刀拌匀，再戴手套轻轻叠压式混合，直到没有干粉，盆光手光面团光的状态，不能过度揉压，会起筋的，酥脆度就会打折。

面团揉长条状，分别称25克一个的小剂子，方子可以出16个。

小剂子整成圆形压扁做成饼胚，不要太大哦，烤盘放上油布或者油纸，饼胚摆放要留出空隙，不能过密了，因为饼烤的时候还会涨大。用勺子在饼胚中间转一圈，避免饼中间太厚烤不够火候。

用手指按压一下整形，再刷上一层薄的（蛋黄液加点点水），不必太多，避免上色过深。

分别洒上芝麻，烤箱温度170-180℃，烤20分钟（温度和时候为参考）。建议按自家烤箱温度和时长来操作，一定不能全部按我烤箱的温度来。当桃酥有点点香味时，也请在烤箱旁观察状态，别去忙和其他了。

桃酥烤至金黄色就可以出炉了，出炉时别移动桃酥，那时是热软的状态，稍微晾一下就变硬酥了，那时就放在烤架上晾凉，必须全部凉透后密封保存，最好就是保鲜袋打包好入饼干罐子中保存。酥得掉渣，入口即化的口感。就像回到小时候。