茄汁面（2new）

将蔬菜类食材洗净控水，葱切葱花。。。。。西红柿需要先去皮再切。

具体去皮方法：汤锅添大量水烧开，西红柿用筷子扎住蒂部，放入滚水中转动筷子烫个几秒后，皮与肉可轻松分离。

去过皮的西红柿耐心切成指甲盖大小的丁，（越小越好煮化，我切的略大了，导致最后煮了好久汤汁才变浓。）香菇去梗切片。（干香菇的话用热水泡发后挤干水份切薄片。）

炒锅里放适量油，烧热后放入香菇片煸炒两下，放入葱花继续煸炒出香味。。。继续放西红柿块，放盐，黑胡椒，翻炒至番茄块出水儿化成糊状。

加入适量水煮一会儿，煮到番茄块基本化完，汤汁红亮略浓。

加入黄豆芽，煮几分钟使豆芽断生，加入适量味精，搅匀后关火，茄汁面汤头就做好了。这时候可以尝尝味道，淡了可以再放些盐，嫌太酸可以放一点白糖中和味道。

刚才烫西红柿的汤锅重新开火加热，边烧水边扯烩面胚，（扯好后面条多劈几股，我劈成了四股，稍微细些吃起来适口些，而且更“正宗”。）

水开后，下入扯好的细烩面条，（我又顺便放了些黄豆芽一起煮，因为我爱吃。）煮三四滚儿到面条熟时，下入青菜，煮两三几秒后关火。捞出面条控水后，盛入大碗里。

浇上提前做好的茄汁面汤头。。。。。一碗美味的茄汁面就做好了。