红火喜庆的茄汁虎皮鹌鹑蛋

1、将鹌鹑蛋煮熟，过凉去皮放入大碗中。番茄、蒜、小葱切碎备用。

2、锅热足量油，烧至7､8成热，将淀粉洒在鹌鹑蛋上摇动盆子使之挂上薄薄一层，入油锅炸至浅黄色捞出。（整个过程要迅速）

3、锅中留少许底油，加入蒜碎中火炒香，加入番茄碎，调入盐，炒粘稠出红油。

4､加入炸好的鹌鹑蛋，调入番茄酱、盐，轻翻匀，蛋上均匀挂上酱汁后洒入香葱出锅即可。