小山草莓卷

家用烤箱预热上下火180度。

黄油加牛奶加热融化，并保温在60度左右。

蛋黄加27克糖用电动打蛋器高速打发，打至体积膨胀，颜色发白。

换打蛋头，将蛋白分三次加入58克糖，高速打发支硬性发泡。

将一半的蛋黄，倒入蛋白盆内，以切拌的手法，尽量快速的拌匀。

将剩余的蛋黄糊，倒入蛋白盆内，同样以切拌的手法，尽量快速拌匀。

低筋面粉过筛，加入面糊，同样以切拌手法拌匀到看不见干粉。

加入融化的黄油和牛奶到面糊中，同样切拌均匀。

倒入铺好油布的三能金盘内，用磨刀整理表面至平整。入烤箱，定时19分钟。

出炉后，离桌面20厘米高处震烤盘散出热气，然后将蛋糕胚连同油布一起平移到晾凉架上，揭开油布围边，放凉。

蛋糕胚放凉同时，淡奶油加8克糖，电动打蛋器打发至八成。并清洗草莓。

桌面平铺一张油纸，将凉透的蛋糕胚反铺在油纸上，揭去油布，抹上所有淡奶油，并用抹刀抹平。在距离自己3厘米的地方，铺好草莓，借助擀面杖和平尺卷起蛋糕卷。

放冰箱冷藏至少半小时定型，取出切去两头边角料即可。