柠檬蛋白蛋糕

制作基本香草蛋糕。做法戳这里→_→http://www.xiachufang.com/recipe/102876628/

先做柠檬凝乳：糖、蛋黄、柠檬汁、柠檬皮蓉、玉米淀粉、盐倒入锅中，边搅打边中小火加热，直到糖完全融化，继续边煮边搅打10分钟左右，混合物变得浓稠了，就开始加刚从冰箱取出的黄油，一次加一小块，搅打到融化了就再加一块，就这么把所有黄油都加进去。然后将混合物倒入一个细网滤网中细细过筛。包上保鲜膜，膜要紧紧贴在液体表面，送进冰箱冷藏2小时以上，冻到定型为止。

再做糖霜蛋白。先准备一个蒸锅，烧开了水之后转到中小火，保持微沸状态。取一个隔热碗，倒入蛋白和糖，放进蒸锅边蒸边搅打三四分钟，到糖完全融化、混合物变温了就从蒸锅中取出，倒入塔塔粉和香草精，电动打蛋器升中高速继续搅打出硬硬的粗糙的尖峰，大约需要6到8分钟。

组装蛋糕：取一个平盘，在盘底摆上一片蛋糕片，往蛋糕片上抹上柠檬凝乳，离边缘留出大约1cm。放上第二片蛋糕片，轻轻摁一下固定。然后往蛋糕上整个抹上糖霜蛋白，用勺背划出火焰状的尖角。再拿厨房用喷枪撩一遍，给糖霜蛋白上一层棕色就可以了。

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