葱爆羊肉

冰箱里屯了块羊里脊，就是为了那天心血来潮的时候炒一盘羊肉吃。肉从冰箱里取出，待肉的表面微微软化，切成薄片。因为只是表面融化，所以肉的整体还是很硬的。切起来并不容易。可是也不需要切的特别薄，大概一毫米即可。 切好的肉，待完全融化泡水10分钟，如果不怕膻味可以省略此步骤。 滤干水分，拌上料酒、孜然粉、白胡椒、花椒油、姜粉。腌制一会后，加入水淀粉拌匀。 热锅下油，待油温升至七成热以上，差不多开始冒烟的状态，倒入羊肉，快速翻炒变色。将油和血水尽可能多的从锅中倒出，然后倒入洋葱，最好是红洋葱，撒入适量盐和少许孜然搅拌均匀即可出锅。